Brochetas de Salmón

Más de dos años lejos del blog, pero sin alejarme de la cocina. La falta de rutina es lo que me lleva a estar lejos de aquí, pero nuevos propósitos rondan mi cocina.

Cuando tu crítico es tu esposa, corres el riesgo de caer en la autocomplacencia y en la falta de esmero, que va a decir si soy yo el que cocina?

Por estos motivos, la pereza y la autocomplacencia es que me propongo firmemente hacer una entrada cada semana. Y en eso estamos.

Hoy vienen unas ricas brochetas de salmón con verduras y piña. El objetivo de este plato es crear una mezcla de sabores dulces, ácidos y salados.

Los ingredientes a utilizar para 7 brochetas son:

• 1 lomo de salmón
• 1/2 calabacín 
• 3 rodajas de piña (si no es de lata mejor)
• Un trozo de pimiento verde
• Media cebolla dulce
• 7 tomates cherry
• 6 champiñones

Troceado todo en taquitos (es importante que todos tengan el mismo tamaño más o menos para que se cocinen de forma homogénea) y pinchamos los ingredientes de forma aleatoria.

Salpimentamos, para darle más contraste de sabor (dulce de la piña, picante de la pimienta...) y ponemos sobre la plancha. Esta receta es perfecta para cocinarlo en barbacoa, pues es más sencillo cocinarlo de forma homogénea por todos los lados.

Emplatamos y listo

Si no sois muy de salmón, lo podéis cambiar por pollo.

Espero os guste.

El BRUNCH del domingo

Buenos días a todos.

Hoy domingo toca empezar el día con fuerza. Es por ello que la receta de hoy es un brunch. Realmente no es una receta, sino un conjunto de platos que pueden estar recogidos en un brunch.

Lo importante del brunch es echarle imaginación (de la cual a menudo adolezco). En el brunch de hoy hemos incluido lo siguiente:

• Revuelto de baicon, cebolla, huevo y queso rallado (picamos el baicon y freímos hasta que empieza a tostarse, añadimos la cebolla bien picada y cuando está ya pochada añadimos el huevo batido, cuando casi haya cuajado añadimos el queso rallado y dejamos que se funda durante medio minuto).


• Huevos cocidos.


• Selección de quesos: presentamos una tabla de diferentes quesos (cheedar, blue, feta, etc...).


• Paté con biscotes: selección de patés con biscotes o pan tostado.


• Pan tostado con aceite y sal.


• Dulces: en este caso no ha habido, pero unos buenos croissants son siempre bien recibidos.


• Bebidas: varias como café con leche, zumo de naranja, el siempre necesitado agua...


• Postre: siempre me gustó el yogurt líquido...

Y bueno, espero que os guste... se aceptan todo tipo de sugerencias para incorporar al brunch...

carne picada con frutos secos y tomate

Ya prácticamente he desvelado toda la receta en el título. No es muy difícil de hacer, simplemente paciencia y ganas de picar de cebolla.


Ingredientes:


400 grs de carne picada (el consejo es que sea mezcla de vacuno y cerdo; así es más jugosa)


1 cebolla roja grande

3 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

50grs de uvas pasas

50grs de nueces

(podemos añadir más frutos secos al gusto)

Aceite, sal, pimienta y tabasco.

Tomate frito (150ml)

Lo primero es pochar la cebolla, los ajos y el pimiento. Una vez hecho, añadimos los frutos secos y posteriormente la carne.


Cuando la carne esté ya casi cocinada empezamos a añadir el tomate frito, poco a poco, para que pueda reducir y no quede muy líquido.


Retiramos y emplatamos. Va bien con arroz blanco y con frijoles (rica comida caribeña).


Espero que os guste.

HOY COCINAMOS CON MI HERMANO JUAN DE MIER "COOKIES"

INGREDINTES

- 250 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 1 huevo
- ½ vaso de azúcar moreno
- ¼ de cucharilla de sal
- ½ cucharilla de levadura (no es necesario si la harina contiene levadura)
- 1 tableta de chocolate negro

PREPARACIÓN

Antes de comenzar debemos meter la tableta en el congelador para que sea más fácil de partir.

Se mezcla el huevo, la sal, el azúcar y la mantequilla (para facilitar su mezcla se recomienda sacarla de la nevera un rato antes de utilizarla y partirla en trocitos).

Una vez realizada la mezcla se va añadiendo poco a poco el harina y se va moviendo (yo lo hago una cuchara de madera) hasta conseguir una mezcla homogénea.

A continuación se saca el chocolate del congelador y se corta en cuadraditos, añadiéndolo a la mezcla.

Calentamos el horno a 180 grados y colocamos sobre la bandeja papel de horno o en su defecto harina, para evitar que se peguen las galletas.

Para dar forma a las galletas, podemos hacerlo a mano (como las croquetas pero aplastándolas) o utilizando dos cucharas. Al colocar las galletas sobre la bandeja de horno, debemos dejar algo de espacio entre ellas por que luego crecen.

Introducimos las galletas en el horno unos 20 minutos sacándolas cuando estén doradas.

Con esta receta salen unas 20-25 galletas de buen tamaño.

La receta es maravillosa, y la presentación en la que me llegó mejor, pero no soy experto en HTML y no he conseguido que este blog me deje hacer algo mejor.

Muchas gracias Juan por esta receta superior... y RIQUÍSIMA

"cocidaco" madrileño

Buenas... reconozco que he estado mucho tiempo sin arrimarme por estos lados... un poco la pereza y la falta de tiempo han sido culpables de este abandono. No obstante, eso no quiere decir que no haya estado cocinando. De hecho, he cocinado cosas muy ricas que quiero compartir con todos vosotros.

En esta entrada os hablo del plato estrella madrileño (desde mi modesto punto de vista). El cocido madrileño, o cocidaco como yo suelo llamarlo es un plato de lenta pero gustosa elaboración.

Ingredientes tiene muchos y cada persona puede incorporar o quitar al gusto. Entre los que yo considero que no pueden faltar se encuentran:

• Garbanzos (1/2 kilo)


• Repollo (1/2 si es grande)


• 3 patatas medianas


• 3 zanahorias


• 1 cebolla


• Chorizo


• Tocino (si es del bueno mejor que mejor... dará un toque más rico)


• Panceta


• Costilla


• Morcillo


• Punta de jamón


• Morcilla


• Fideos para la sopa


• Gallina (opcional)

Probablemente haya algún ingrediente que me deje olvidado, pero estos son básicos.

Lo primero es dejar los garbanzos una noche en remojo con agua templada y un poco de sal. Como bien sabéis, garbanzos hay muchos tipos... yo siempre recomiendo el pequeñito.

Una vez tengamos los garbanzos en remojo, les retiramos el agua y aclaramos bien. En una cazuela de las grandes ponemos los garbanzos, las patatas, zanahorias, cebolla, el tocino, la panceta, la costilla, el morcillo, la punta de jamón y la gallina si tenemos. Cubrimos con agua y un poco de sal (no hace falta mucho, pues la punta de jamón ya le da el toque salado). A fuego lento dejamos que vaya cocinando.

Ahora bien, tenemos dos opciones, hacer la sopa light o, como a mi me gusta, con bien de cuerpo. En este caso, pasada una hora de cocción, añadimos el repollo, la morcilla y el chorizo a la cazuela.

Dejamos que siga cocinando a fuego suave durante una media hora más. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y colamos el caldo para hacer la sopa. (los tiempos son estimativos, cada uno tendrá que ver como está el garbanzo)

Con el caldo podemos hacer nuevamente dos cosas, dejar que enfríe para retirar la grasa (aconsejable) o añadir los fideos, llevar a ebullición y cocinar el tiempo que indique el fabricante de los fideos.

Para servir, primero la sopa y luego el resto, por un lado el repollo con la patata y la zanahoria, al que le podemos añadir un sofrito de ajo y pimentón, y en el otro lado del plato la carnaza.

Espero os guste tanto como a mi, yo la verdad es que he estado salivando desde que he empezado a escribir la receta.

HOY COCINAMOS CON LA "TABLES"

Una receta típica típica -en Italia, no en España- para cocinar en el mes de los Santos por su ingrediente estrella: la calabaza. Estamos hablando de los spaghetti a la zucca

Consta de unos ingredientes muy básicos. Para unos cuatro comensales:
350-400 gr de spaghetti
250-300 gr de calabaza
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

La zucca sería la calabaza (esto es importante saberlo para cocinar los spaguettis a la zucca). En una sartén mediana, echad una medida de aceite de oliva y un par de ajos enteros aplastados (cuidadito con que suelten piscos, que luego amargan).Cuando estén dorados los apartáis y, sin permitir que el aceite humee demasiado, echad la calabaza cortada en daditos. Dejad unos minutos que ésta se dore y añadid un vaso de agua hirviendo (lo ideal es tener al lado una olla con agua hirviendo permanentemente). Cubrid la sartén y dejad que la calabaza se vaya deshaciendo lentamente. Ayudaos de un tenedor en caso de que los trozos queden demasiado grandes. Conforme la calabaza se vaya quedando sin agua, añadid 2 o 3 vasos más de agua, salar, y cuando rompa a hervir, echad el spaghetti cortado con las manos en trozos de unos 2-3 cm. Cuidadito con la cantidad de agua, no debe ser excesiva, el plato debe quedar cremoso, ni demasiado líquido ni demasiado seco, por lo tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la pasta (como diría mi abuela “cuando lo pida”)…
Para calcular el tiempo de cocción tendréis que probar la pata a menudo, y un minuto antes de quitarla del fuego, echarle un poquito de perejil picado.
Al que le guste el queso: parmesano una vez servido en el plato.

¡¡Espectacular!! ¡¡Os animo a probarlo!!

Dorada marinada con encanto

Buenas noches.

Tres días seguidos... esto es por compensar el largo verano...

Hoy volvemos con uno de mis platos favoritos, pescado al horno.

En este caso, hemos seleccionado un dorada (estaba barata...). La receta es la primera vez que la hago y siendo sinceros, me ha quedado muy rico.

Para empezar los ingredientes...

2 doradas de ración

½ vaso grande de vino blanco

½ vaso grande de aceite de oliva virgen extra

Zumo de ½ limón

1 cucharadita de hierbas de Provenza (yo he utilizado una molinillo de especias de hierbas de Provenza y sal)

Sal

Como apunto propio, lo he acompañado con cebolla (3 chalotas) y patatas panaderas.

La receta tiene tres pasos diferenciados.

Empezamos con el marinado. En un recipiente profundo incorporamos el vino blanco, el aceite, el zumo de limón, las hierbas y la sal. Removemos bien para conseguir que se mezcle bien.

Por otra parte pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de groso y las freímos ligeramente en una sartén (para que al hacerla al horno no se queden crudas por dentro).

Una vez medio fritas las patatas las disponemos en la bandeja del horno. Dejamos las doradas unos cinco minutos en el marinado que hemos hecho. Pasados los cinco minutos pasamos las doradas a la bandeja e introducimos en el horno, precalentado durante 20 minutos a 200º.

Dejamos hornear durante 25 minutos a 200º y retiramos.

Y ya está, listo para servir y comer... recomendable, añadir la salsa en el plato para untar pan...